最近的美团，摊上了不少大事。

先是4月26日，市场监管总局针对美团“二选一”展开反垄断调查。

然后是4月28日，北京人社局副处长体验送外卖，一天只赚41元，登上了卫视新闻。

几天前，又有一位北大博士“卧底”美团半年，把美团的算法当作典型写进了论文里。

一场接一场的风波，打得美团应接不暇。

不知是迫于压力被动应变，还是寻找突破主动求变，美团进行了一场关乎万千商家存亡的“大改”——

抽佣规则大调整！

美团商家，打表计价

不久前，美团调整了配送抽佣规则，开始实行“阶梯式计费”，也就是按距离、价格、时段分别计费。

距离收费上，3公里以内只收起步价3.15元，超过3公里每0.1公里加收0.2元。

价格收费上，单价20元以内不收费，超过20元每多一元加收0.13元。

时段收费上，晚上9点到12点，每单加收0.5元；12点-凌晨3点，每单加收1元；凌晨3点-6点，每单加收1.5元。

三者加起来即履约服务费（配送费）总额，再加上固定5.8%（保底1.04元）的技术服务费，就是商家需要支出的佣金总额。整体上看，有点类似于出租车的“打表计价”。

原本，美团收取的配送费是固定的，按总单价的一定百分比抽成，最开始是5%，2016年提高到12%，2019年进一步提升到22%。此次调整前的美团抽成比例为18%-23%，与是否签独家协议挂钩。

这种收费模式对所有商家是一视同仁的，大家在一个公平的规则下同台竞技。

但现在不同了，新的规则有明显的倾向性，对一部分商家非常不友好。

哪些商家？低价走量的商家。

仔细看这份新规你会发现，价格和时段对商家的影响不大，主要的收费点在距离上，超过3公里的部分每公里要多收2块钱，这对于走薄利多销路线的小店显然是吃不消的。

因此，他们只有两个选择，要么涨价，要么放弃3公里以外的订单。然而涨价是不可能涨价的，低价是他们的核心竞争力，因此只能牺牲客流量维持生意。其结果就是，抽成降低了，但利润却没什么变化。

而对于客单价比较高的大店来说，新的抽佣规则无疑是天大的喜讯。按照新的价格收费标准，超过20元部分的抽成比例仅为13%，以前则是固定20%左右，几乎少了一半。

为了更直观地展示新规对两类商家的不同影响，我们不妨用实际的数字作对比：

假设一家外卖店的客单价为20元，不考虑其他因素，那么它需要付出的佣金为20*0.058+3.15=4.31元，抽成比为21.55%。

假设一家外卖店的客单价为50元，不考虑其他因素，那么它需要付出的佣金为50*0.058+3.15+30*0.13=9.95元，抽成比为19.9%。

由此看出，商家客单价越高，抽成比例就越低，考虑到活动费用是统一的，高单价的店铺利润空间会更大。某连锁餐饮品牌的老板透露，实行新规后一年光配送费就能省2万元。

至于客单价普遍不足20元的“低端商家”们，不仅没有享受到这波规则调整的福利，反而处境愈发艰难。

毫无疑问，他们正在被美团抛弃。

没有一种抛弃是理所当然

与其说“低端商家”被美团抛弃了，不如说他们跟不上行业的脚步了。

如今的外卖行业，早已过了跑马圈地的阶段，放眼过去一片红海。由于绝大多数对手已经在补贴大战中被熬死了，剩下的两大平台不必再靠补贴来争夺用户，议价权回到了平台手中。

因此，对于商家来说，他们根本没有选择，无非是一个抽成高的平台和一个抽成更高的平台。要么不做外卖，要么顶着高抽成硬做，毕竟大街上的骑手几乎都是这两家的。

可能你会问，既然外卖平台的配送费这么高，他们为什么不自己送呢？

你能想到的他们早想到了，之所以不自己送，是因为与抽成相比人力成本要更高。外卖平台能兴起，靠的就是集约化经营，统一调度运力从而降低单位配送成本。就像一个裁缝做衣服，永远没工厂流水线快一样，规模越大，效率越高。

美团财报显示，其2020年外卖业务的总收入为662.65亿元，其中88.4%都是佣金收入，但总利润只有47.1亿元，因为光是给骑手发工资就用了486.92亿元，这还是把部分骑手“外包”出去的结果。如果给所有骑手都交上五险一金，成本只会更多。

即使是集约化、信息化经营的美团都要付出如此高昂的成本，更不用说个体商户了。在配送费居高不下的行业大环境中，只有通过提高客单价才能有钱可赚。

并且，一些中高端连锁餐饮品牌，比如必胜客，本身就有能力组件配送团队（如宅急送），他们对外卖平台的依赖程度并不高，这也可能是美团调整规则的理由之一。

另一方面，如果平台继续规则鼓励低客单价的商家，则等于是变相逼迫更多的商家降低菜品质量。

试想一下一份十七八块的外卖，去掉平台的抽成、活动费用，商家实际收到的也就十块钱左右，再去掉原料、加工、地租、人工成本，哪有什么赚头？

所以，你能看到的价格“实惠”的外卖商家，大多都使用了料理包。电商平台上的料理包，不过五块钱一袋，简单处理一下就可以做成菜品，不仅出餐快，还节约了大量成本。有些“纯外卖”模式的店，甚至连专业的厨师都不用请，简直是料理包的“加工厂”。

即使是没用料理包的现炒店铺，为了压缩成本，也必然在用料、环境卫生等方面“将就”，临期的猪肉、挑剩下的蔬菜、脏乱的厨房……很多人一吃外卖就拉肚子，不是没用理由的。

因此，平台若要健康发展，必然会淘汰掉这些糊弄了事的低质量商家，把利润让给认真做餐饮的良心店铺。美团此次调整规则的目的，呼之欲出。

既然他们“抛弃”了菜品质量，那么被平台抛弃也是理所当然。

外卖行业，会诞生下一个拼多多吗？

“低端商家”虽然被抛弃了，但消费者的需求不会凭空消失，廉价外卖的市场依然存在。如果美团不要这块市场，势必会有其他后起之秀抓住这个机会，补上缺失的生态位。

——就像拼多多当年做的那样。

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